Barman
Funções: cabe-lhe a tarefa de dirigir e orientar todas as atividades relacionadas com o serviço de bebidas, o que inclui a preparação das mesmas e das respectivas explicações quanto ao seu “espírito”, paladar, aroma e cor. Contrariando o caráter amador que muitos continuam a atribuir-lhe, a atividade de barman consolida a sua profissionalização e divide-se em diversas categorias (de estagiário a chefe de barman)
Requisitos: Para além dos conhecimentos técnicos, a competência e simpatia são duas exigências fundamentais para exercer esta atividade. Adotar um comportamento discreto ou expansivo dependendo onde se trabalhe, por exemplo, num hotel ou numa discoteca, é também um aspecto a ser levado em conta. Gosto por relações humanas e um pouco de psicologia interpessoal completam o perfil.
Onde Exercer Serviços ligados à indústria hoteleira e turística: hotéis, restaurantes, bares, pubs e discotecas
Mercado de Trabalho: O mercado de trabalho tem dado mostras de ser bastante diversificado e rotativo. Mesmo assim, verifica-se que, cada vez mais, se generaliza o recrutamento de pessoas sem formação específica, mas cujo perfil ou estatística correspondem à imagem que o estabelecimento quer passar. Muitos barmen diplomados ressentem-se um pouco desta “moda” de contratar amadores, pois acreditam estar melhor habilitados para o desempenho das funções pretendidas.
Abaixo uma entrevista com Derivan ganhador do prêmio Barman do Ano.
Souza: dicas preciosas do mestre Derivan
A paixão pela coquetelaria começou cedo. "Desde criança eu brincava de preparar drinques para os amigos de meu pai", conta o piauiense Deusdete Neres de Souza. Aos 29 anos, dez deles como barman, Souza dirige atualmente o bar do classudo restaurante Hampton, no Itaim Bibi. Atrás do balcão, manuseia com destreza copos e bebidas para preparar impecáveis Martinis, Manhattans e caipirinhas. A fama de seu Bloody Mary circula entre os entendidos. Pupilo do mestre Derivan, com quem trabalhou durante oito anos nos extintos Bistrô e San Francisco Bay, Souza aplica cada ensinamento repassado pelo ex-patrão. Entre eles, o hábito de chamar os clientes pelo nome e de saber de cor seus drinques preferidos. "Tenho uma relação de amizade com muitos fregueses." Para ele, o bom barman precisa estar a par das notícias do dia. "Quem se senta ao balcão geralmente pergunta alguma coisa sobre trânsito, futebol e política." Se o propósito for um bom papo, Souza é o homem certo. Basta dar corda que a conversa vai longe.
Curiosidade
Após 76 anos, barman há mais tempo em atividade vai se aposentar
17:25 | 01 de Setembro de 2009
Por Jonathan Barnes
PITTSBURGH, Estados Unidos, 1o de setembro (Reuters Life!) - Angelo Cammarat, garçom de um bar de Pittsburgh, serviu sua primeira cerveja poucos minutos após a revogação da Lei Seca, em 1933. Em breve ele vai servir a última.
O empregado de 95 anos, que está no Guinness Book como o barman há mais tempo em atividade no mundo, só interrompeu sua carreira uma vez --para servir à Marinha norte-americana durante a Segunda Guerra Mundial.
Em breve Cammarata vai fazer seu último plantão no Cammarata's Cafe, embora não exista uma data exata para o acontecimento.
Apesar da idade, Cammarata ainda faz turnos de três a quatro horas todos os dias.
"Servir em um bar é uma escola. Você tem que saber o que está acontecendo, tem que estar afiado", disse ele .Uma mudança que ele testemunhou é que as mulheres passaram a ser bem-vindas atrás do balcão. "Agora há mais mulheres atendendo nos bares do que homens", comentou .Ele mesmo gosta de uma bebida de vez em quando."Eu bebo em meu bar. É como estar em casa e beber um copo d' água. Mas não é todo dia".
Referência: http://veja.abril.com.br/agencias/reuters/reuters-internacional/detail/2009-09-01-514969.shtml
