Um dos itens que estamos estudando com o professor João Lombardo é Harmonização. E quando se trata de harmonizar vinho com comida, não existe certo ou errado, apenas opiniões e sugestões. Muitas das velhas "regras"estão ficando desgastadas com o crescimento da cozinha internacional. É claro que você pode apreciar um delicioso vinho que nada tenha a ver com o que está comendo.Mas, acredite, é um dos maiores prazeres da vida saborear uma refeição em que a bebida esteja em perfeita harmonia com a comida.

HARMONIZAÇÃO

Similaridade ou contraste

Por Ramatis Russo

Harmonizar vinhos e pratos é uma arte com algumas regras mais ou menos fixas, mas sempre haverá espaço para o gosto pessoal

Harmonização vem da palavra italiana Abbinamento, que significa andar lado a lado, casar, formar par, combinar. Isso é o que se procura alcançar nas refeições focando sempre nas combinações por elementos em comum, com base em seus similares, como molhos delicados com vinho leves, pratos intensos com fermentados estruturados e assim por diante. Ou então pelos seus opostos, sempre os mais provocantes e desafiadores, como o doce com salgado por exemplo, no caso clássico do Porto Vintage com queijos azuis ou do Sauternes com foie gras.

O jantar ideal
Para uma refeição se tornar inesquecível, o ideal seria começar com um aperitivo, uma boa taça de espumante para limpar o paladar e ainda estimular as papilas gustativas. Ele poderia vir acompanhado de folhas de endívia com salmão e um fio de azeite extra virgem, obviamente. Ou então, iniciar com um Porto Branco Dry em um copo longo com gelo, club soda e um twist de limão siciliano... Deu até água na boca... Poderia ser também um Jerez Fino, Amontillado ou Manzanilla acompanhado de umas amêndoas e avelãs torradas.

Depois passaríamos para um branco de acordo com a estrutura do primo piatto, levando em consideração seu preparo. Opções de massa com molho branco ou leve pedem um branco jovem aromático. Um bom spaghetti al sugo tem parceria quase que incontestável do Chianti, bem seco e de acidez marcante.

Seguiríamos então para o segundo prato, levando em conta sempre seu molho e preparo. Para uma carne - que possui grande variedade de texturas e sabores, podendo ser branca ou vermelha, uma caça de pena ou de pelo - flertamos com uma enorme gama tanto de brancos, assim como tintos e espumantes.

Por fim, um bom digestivo da família, dos destilados como a grappa italiana, o armagnac e cognac franceses, ou então a bagaceira portuguesa, acompanhados de alguns petit fours, café expresso amargo e um bom charuto, criando um ambiente contemplativo e reflexivo, bem propício para uma longa e demorada digestão.

Combinação única
Seria dessa maneira que buscaríamos um melhor casamento entre um prato e sua bebida. Entretanto, é preciso lembrar que existem outros elementos importantíssimos para a formação desse simpático par que seria a sua companhia. Busque parcerias que pretendem melhorar umas às outras, com elementos que sigam regras ou as transgridam, mas que sempre contemplem uma identidade. Sempre lembre-se do mais importante: existe uma combinação pessoal, a que só você gosta, aprova e que lhe faz feliz e, às vezes, mais ninguém.

Revista ADEGA

http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/45/artigo144072-1.asp